使用 cat 命令，即使用重定向操作符 (>)：

cat /dev/null > /var/log/nginx/access.log

使用 truncate 命令：

truncate -s 0 /var/log/nginx/access.log

使用 echo 命令：

echo -n "" > /var/log/nginx/access.log

使用 dd 命令：

dd if=/dev/null of=/var/log/nginx/access.log bs=1 count=0

直接清空日志文件可能会导致 Nginx 继续写入旧的文件描述符。为避免潜在问题，推荐在清空日志后重新加载 Nginx 配置，使其重新打开日志文件。

systemctl reload nginx
或者：
docker restart xxx